जब आप खुशी-खुशी शराब की बोतल खोलते हैं और उसे सावधानी से चखने के लिए तैयार करते हैं, तो क्या आप शराब के खराब होने से हैरान हैं?शराब की एक बंद बोतल कैसे खराब हो सकती है?
जब आप खुशी-खुशी शराब की बोतल खोलते हैं और उसे ध्यान से चखने के लिए तैयार होते हैं, तो आप पाएंगे कि शराब खराब हो गई है।दुनिया में कुछ भी बुरा नहीं है!यह आपके द्वारा अभी खरीदे गए शंकु को गिराने जैसा है।यह एक चमकदार गुब्बारे को खोने जैसा है।मामले को बदतर बनाने के लिए, शराब के खराब होने का पता लगाना मुश्किल हो सकता है।
बोतल में शराब के स्रोत को नष्ट करने वाली पांच स्थितियों पर ध्यान दें:
1 ऑक्सीकरण शराब का मित्र और शत्रु दोनों है।ऑक्सीडेशन की ट्रेस मात्रा वाइन को जटिल स्वाद देती है जिसे हम पसंद करते हैं, जैसे कि वेनिला, तंबाकू और सूखे फल, लेकिन अत्यधिक ऑक्सीकरण से गहरे रंग और खट्टे नोट हो सकते हैं।जैसे सेब काटने के तुरंत बाद भूरे रंग के हो जाते हैं, वाइन अंगूर दबाए जाने पर ऑक्सीजन के साथ प्रतिक्रिया करते हैं, जो उनके स्वाद, सुगंध और रंग को प्रभावित कर सकता है।शराब के रंग से, हम यह अनुमान लगा सकते हैं कि शराब अधिक ऑक्सीकृत है या नहीं।एक चमकदार लाल रिम या लगभग स्पष्ट सफेद शराब इंगित करता है कि शराब सामान्य है, लेकिन यदि शराब भूरी है, तो यह बोतल में हवा का संकेत देती है।तालु पर, अति-ऑक्सीकृत वाइन में एक विशिष्ट अम्लता होती है, जिसमें बासी या अपंग या सूखे फल की सुगंध होती है।
2. सूक्ष्मजीव वाइन में कोई माइक्रोबियल प्रजनन नहीं होता है।चीनी और खमीर अनगिनत चीनी खाने वाले बैक्टीरिया को आकर्षित करते हैं।वे शराब और अच्छी शराब नहीं बनाते हैं, लेकिन वे एक अजीब स्वाद लाते हैं।Saccharomyces cerevisiae, Lactobacillus और Acetobacter तीन प्रकार के बैक्टीरिया हैं जो आमतौर पर शराब बनाने की प्रक्रिया में पाए जाते हैं।वे शराब के स्वाद, सुगंध और उम्र बढ़ने की क्षमता को मौलिक रूप से बदल देंगे।Saccharomyces cerevisiae की छोटी मात्रा शराब में मिट्टी की सुगंध और अद्वितीय चरित्र जोड़ सकती है।इस बैक्टीरिया की थोड़ी मात्रा वाइन को क्रीमी स्वाद दे सकती है।वाइन सेलर में सबसे आम समस्या खराब बैक्टीरिया की वृद्धि है, और चूंकि हानिकारक बैक्टीरिया चीनी पर रहते हैं, वाइन निर्माता उनसे छुटकारा पाने के लिए मजबूत खमीर का उपयोग कर सकते हैं और इससे पहले कि वे शराब को महत्वपूर्ण नुकसान पहुंचा सकें, उनसे छुटकारा पा सकते हैं।इसके अतिरिक्त, एक रिवर्स ऑस्मोसिस मशीन का उपयोग करने से बैक्टीरिया को हटाया जा सकता है ताकि शराब सेंट्रीफ्यूज में बहुत तेजी से न घूमे, लेकिन यह अभ्यास शराब के स्वाद को भी गंभीर रूप से बदल सकता है।नतीजतन, अधिकांश वाइनमेकर आवश्यक होने पर बैक्टीरिया को हटाने के लिए केवल रिवर्स ऑस्मोसिस मशीन का उपयोग करते हैं।अगर आपकी वाइन में गंदगी या नेल पॉलिश जैसी गंध आती है, तो इसका मतलब है कि आपकी वाइन बैक्टीरिया द्वारा खराब कर दी गई है।
3. किण्वन को बाधित करें।"बाधित" किण्वन का अर्थ है कि ग्लूकोज पूरी तरह से शराब में परिवर्तित नहीं हुआ है।यह शराब बनाने वालों के लिए बहुत अच्छा है जो मीठी मदिरा बनाना चाहते हैं, लेकिन शराब में अवशिष्ट चीनी शराब को दूषित करती है क्योंकि चीनी सभी खराब जीवाणुओं के लिए पोषक तत्व है।ये जीवाणु एक शराब को बर्बाद कर सकते हैं या इसे पूरी तरह से अलग शराब में बदल सकते हैं अगर सावधानी से जांच न की जाए।मजबूत खमीर उपभेद धीमी और अधूरी किण्वन को हल कर सकते हैं, लेकिन वाइन निर्माताओं को केस-दर-मामला आधार पर उनका उपयोग करने की आवश्यकता होती है, वाइन की बारीकी से निगरानी करें, और बैक्टीरिया अन्यथा स्वादिष्ट स्वच्छ वाइन के साथ बातचीत करने से ठीक पहले उन्हें समय पर जोड़ें।
4. स्मॉग प्रदूषण हर साल पश्चिमी संयुक्त राज्य अमेरिका में जंगल की आग लगती है, जिससे न केवल बड़े जंगल और घर जलते हैं, बल्कि अंगूर भी नष्ट हो जाते हैं।झाड़ियों में लगी आग से होने वाली आतिशबाजी अक्सर कई शराब क्षेत्रों की घाटियों में हफ्तों तक रहती है, अंत में अंगूर की खाल को भेदती है और अंगूर के स्वाद को बर्बाद कर देती है।क्योंकि अंगूर की खाल झरझरा होती है, यह धीरे-धीरे धुएँ के स्वाद को सोख लेती है, जिससे वाइन में एक मटमैली गंध आती है।चूंकि अधिकांश संदूषण अंगूर की खाल में होता है, इसलिए नुकसान से बचने के लिए कभी-कभी अंगूर की वाइन को रेड वाइन के बजाय अंगूर से बनाया जा सकता है।
5. अशुद्धियों में कीड़े, पत्ते, शाखाएँ और यहाँ तक कि पक्षी भी शामिल हैं।कभी-कभी इन अशुद्धियों को शराब से किण्वित किया जाता है।जबकि ब्रुअरीज आम तौर पर किण्वन के दौरान अशुद्धियों से बचने की कोशिश करते हैं, यह अपरिहार्य है कि एक या दो मकड़ी बैरल में समाप्त हो जाएंगी।आधुनिक उन्नत निस्पंदन प्रणालियों के लिए धन्यवाद, हम शराब की बोतलों में कीड़े नहीं देखते हैं, लेकिन इसके टुकड़े शराब को फ़िल्टर करने से पहले बदलना शुरू कर देते हैं।उदाहरण के लिए, कुछ भिंडी हजारों लीटर शराब को दूषित कर सकती हैं।किण्वन के दौरान, हवा के बुलबुले और रासायनिक प्रतिक्रियाएं अंगूर, अंगूर के बीज और अन्य पदार्थों के स्वाद और रंगों को मिलाती हैं, जिसमें भिंडी, टहनियाँ और पत्ते शामिल हैं, जो अक्सर शराब को अविकसित शराब की याद दिलाने वाला एक अजीब हरा और कसैला स्वाद देते हैं।पका फल।
तो जब आप शराब की एक बोतल खोलते हैं और गंध या अप्रिय गंध का स्वाद लेते हैं, तो यह आपका स्वाद नहीं हो सकता है, लेकिन आपकी शराब में कुछ गड़बड़ है।
पोस्ट करने का समय: नवंबर-18-2022