बरगंडी समयपूर्व ऑक्सीकरण से कैसे निपटता है?

दस साल से अधिक समय से, बरगंडी के कुछ शीर्ष सफेद वाइन ने समय से पहले ऑक्सीकरण का अनुभव किया है, जिसने शराब लेने वालों को आश्चर्यचकित कर दिया।10 साल बाद इसमें गिरावट के संकेत दिखने शुरू हो गए हैं।इस समय से पहले ऑक्सीकरण घटना की घटना अक्सर शराब के बादल बनने के साथ होती है, बोतल में अत्यधिक ऑक्सीकरण गंध, लगभग शराब को पीने योग्य नहीं बनाती है, और सबसे चिंताजनक बात यह है कि यह घटना अप्रत्याशित है।शराब के एक ही डिब्बे में, शराब की एक निश्चित बोतल समय से पहले ऑक्सीकरण का अनुभव कर सकती है।1995 में, इस ऑक्सीकरण घटना को पहली बार लोगों द्वारा पहचाना गया था, और यह 2004 में व्यापक रूप से चिंतित होना शुरू हुआ, जिसने गर्म चर्चाओं को जन्म दिया और आज भी जारी है।

बर्गंडियन वाइन निर्माता इस अप्रत्याशित ऑक्सीकरण से कैसे निपटते हैं?समय से पहले ऑक्सीकरण बरगंडी वाइन को कैसे प्रभावित करता है?यहां शराब उत्पादकों की प्रतिक्रिया की एक सूची दी गई है।

सबसे पहले, वाइन कॉर्क से शुरुआत करें

शराब उत्पादन में वृद्धि के साथ, दुनिया भर में अधिक से अधिक शराब व्यापारी गुणवत्ता की खोज में बड़ी मात्रा में प्राकृतिक ओक स्टॉपर्स का उपयोग कर रहे हैं, जिसके कारण ओक स्टॉपर्स की आपूर्ति मांग से अधिक हो गई थी।मांग को पूरा करने के लिए, कॉर्क निर्माता समय से पहले ओक ट्रंक से कॉर्क बनाने के लिए इस्तेमाल की जाने वाली छाल को हटा देते हैं।हालांकि कॉर्क परिपक्व है, उत्पादित कॉर्क की गुणवत्ता अभी भी कम है, जिससे समय से पहले ऑक्सीकरण होता है।सवाल।ऐसा भी एक मामला है जहां कॉर्क की समस्याओं के कारण समय से पहले ऑक्सीकरण के कारण Domaine des Comtes Lafon और Domaine Leflaive में अपेक्षाकृत छोटी समस्याएं हुईं, जिनके विशिष्ट कारण अज्ञात हैं।
समय से पहले ऑक्सीकरण का मुकाबला करने के लिए, बरगंडी में कुछ शराब व्यापारियों ने 2009 से डायम कॉर्क पेश किए हैं। डायम कॉर्क बनाने के लिए उपयोग किए जाने वाले ओक कणों पर डायम कॉर्क को उच्च तापमान और उच्च दबाव के साथ इलाज किया जाता है।एक ओर, वाइन कॉर्क में TCA के अवशेष हटा दिए जाते हैं।दूसरी ओर, ऑक्सीजन पारगम्यता दर को कड़ाई से नियंत्रित किया जाता है, जिससे समय से पहले ऑक्सीकरण की घटना काफी कम हो जाती है।इसके अलावा, वाइन कॉर्क की लंबाई और व्यास को बढ़ाकर समय से पहले ऑक्सीकरण की समस्या को प्रभावी ढंग से धीमा किया जा सकता है।

दूसरा, मोल्ड के प्रभाव को कम करें

मोल्ड के विकास के दौरान, एक प्रकार का लैकेस (लैकेस) उत्पन्न होगा, जो स्पष्ट रूप से शराब के ऑक्सीकरण को तेज कर सकता है।लैकेस की उपस्थिति को प्रभावी ढंग से कम करने के लिए, बरगंडी में शराब उगाने वाले अंगूरों को सबसे बड़ी सीमा तक छाँटते हैं, और किसी भी क्षतिग्रस्त और संभवतः मोल्ड-दूषित अंगूर के कणों को हटाते हैं, ताकि भविष्य में समय से पहले ऑक्सीकरण की संभावना को रोका जा सके।

तीसरा, जल्दी कटाई करें

देर से कटाई, जो 1990 के दशक में शुरू हुई थी, के परिणामस्वरूप वाइन गोल, फुलर और अधिक केंद्रित हैं, लेकिन अम्लता के नुकसान के साथ।कई विजेताओं का मानना ​​है कि उच्च अम्लता समय से पहले ऑक्सीकरण की घटना को प्रभावी ढंग से कम कर देगी।मेर्सॉल्ट में शुरुआती फसल वाली वाइनरी शायद ही कभी समय से पहले ऑक्सीकरण से पीड़ित होती हैं।किसी भी मामले में, पहले बरगंडी कटाई में अधिक से अधिक वाइनरी हैं, और उत्पादित वाइन पूर्ण और मोटी के बजाय अधिक नाजुक और संतुलित हैं, जैसा कि वे अतीत में थे।
चौथा, अधिक शक्तिशाली रस

एयरबैग प्रेस आधुनिक वाइनमेकर्स की पहली पसंद है।यह धीरे से छिलकों को निचोड़ता है और तोड़ता है, प्रभावी रूप से ऑक्सीजन को अलग करता है, तेजी से रस पैदा करता है, और ऐसी वाइन बनाता है जो अधिक ताज़ा होती हैं।हालांकि, इस पूर्ण ऑक्सीजन अलगाव के तहत निचोड़ा हुआ अंगूर का रस समय से पहले ऑक्सीकरण की घटना को बढ़ा देता है।अब बरगंडी में कुछ वाइनरी ने परंपरा का पालन करते हुए और समय से पहले ऑक्सीकरण की घटना से बचने के लिए मजबूत एक्सट्रूज़न बल के साथ फ्रेम प्रेस या अन्य प्रेस पर लौटने का विकल्प चुना है।

पांचवां, सल्फर डाइऑक्साइड का उपयोग कम करें

शराब की प्रत्येक बोतल के पिछले लेबल पर, सल्फर डाइऑक्साइड की थोड़ी मात्रा जोड़ने के लिए एक पाठ संकेत होता है।सल्फर डाइऑक्साइड शराब बनाने की प्रक्रिया में एक एंटीऑक्सीडेंट के रूप में कार्य करता है।अधिक ताज़ा शराब बनाने और अंगूर के रस को ऑक्सीकरण से बचाने के लिए अधिक से अधिक सल्फर डाइऑक्साइड का उपयोग किया जाता है।अब समय से पहले ऑक्सीकरण की घटना के कारण, कई वाइनरीज़ को इस्तेमाल किए गए सल्फर डाइऑक्साइड की मात्रा पर विचार करना पड़ता है।

छठा, नए ओक बैरल का उपयोग कम करें

क्या अच्छी शराब बनाने के लिए नए ओक बैरल का उच्च अनुपात इस्तेमाल किया जा सकता है?शराब की खेती के लिए नए ओक बैरल, या पूरी तरह से नए ओक बैरल का एक उच्च अनुपात, 20 वीं शताब्दी के अंत से काफी लोकप्रिय हो गया है।यद्यपि नए ओक बैरल शराब सुगंध की जटिलता को कुछ हद तक बढ़ाते हैं, लेकिन इस तथाकथित "बैरल स्वाद" से बहुत अधिक शराब अपनी मूल विशेषताओं को खो देती है।नए ओक बैरल में उच्च ऑक्सीजन पारगम्यता दर होती है, जो शराब के ऑक्सीकरण दर को काफी तेज कर सकती है।नए ओक बैरल का उपयोग कम करना भी समयपूर्व ऑक्सीकरण को कम करने का एक तरीका है।

सातवां, मिक्सिंग बकेट (बैटनेज) कम करें

शराब उत्पादन प्रक्रिया में बैरल सरगर्मी एक प्रक्रिया है।ओक बैरल में बसे यीस्ट को हिलाकर, यीस्ट हाइड्रोलिसिस को तेज कर सकता है और अधिक ऑक्सीजन शामिल कर सकता है, ताकि वाइन को फुलर और अधिक मधुर बनाने के उद्देश्य को प्राप्त किया जा सके।1990 के दशक में यह तकनीक भी काफी लोकप्रिय थी।एक गोल स्वाद प्राप्त करने के लिए, शराब में बहुत अधिक ऑक्सीजन शामिल करने के लिए बैरल को अधिक से अधिक बार हिलाया गया था।समय से पहले ऑक्सीकरण की समस्या वाइनरी को बैरल के उपयोग की संख्या पर विचार करने के लिए मजबूर करती है।बैरल की संख्या कम करने से सफेद शराब बहुत अधिक वसा नहीं बल्कि अपेक्षाकृत नाजुक हो जाएगी, और यह समय से पहले ऑक्सीकरण की घटना को भी प्रभावी ढंग से नियंत्रित कर सकती है।

उपरोक्त कई प्रक्रियाओं में सुधार के बाद, समयपूर्व ऑक्सीकरण की घटना को काफी कमजोर कर दिया गया है, और साथ ही, पिछली शताब्दी के अंत में लोकप्रिय नए बैरल का अत्यधिक उपयोग और शराब बनाने की "वसा" शैली को रोक दिया गया है। एक निश्चित सीमा तक।आज की बरगंडी वाइन अधिक नाजुक और प्राकृतिक है, और "लोगों" की भूमिका छोटी होती जा रही है।यही कारण है कि बर्गंडियन अक्सर प्रकृति और टेरोइर के प्रति सम्मान का उल्लेख करते हैं।